Ricette categoria: secondi
Arrosto rustico con patate
ingredienti: Spalla di maiale (unico pezzo), 1 Kg 1cipolla rossa Vino bianco secco, 1 o 2 Bicchieri, patate novelle 1 Kg., olio extravergine di oliva 4 cucchiai, aglio fresco 1 spicchio, sale e pepe q.b., cumino in polvere 1 pizzico.
preparazione: Insaporite la carne con un miscuglio di sale, pepe, aglio schiacciato e cumino. Scaldate l'olio in una casserola e fate imbiondire la cipolla tritata finemente, poi aggiungete la carne. Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Abbassate la fiamma e fate cuocere la carne, bagnando di tanto in tanto con acqua. Sbucciate e lavate le patate e dividetele in quattro pezzi. Dopo mezz'ora aggiungete le patate alla carne, aggiustate con il sale e fate cuocere il tutto a fuoco basso per circa un'ora. Se necessario, aggiungete acqua. Servite nel recipiente di cottura.
Arrotolato di tacchino
ingredienti: mortadella, 60 gr. 1 rametto di rosmarino, 1 tuorlo, parmigiano, q.b. sale e pepe, q.b. fesa di tacchino, circa 220 gr. olio extravergine d’oliva, q.b. 1 spicchio di aglio, brodo vegetale, 1/2 bicchiere circa vino bianco, 1/2 bicchiere circa.
preparazione: Sminuzzate la mortadella e le foglie di rosmarino. Aggiungeteci il tuorlo. Incorporate 1 cucchiaio di parmigiano. Amalgamate il tutto. Regolate di sale e pepe. Pestate la fetta di fesa di tacchino. Stendete in maniera omogenea la farcia. Avvolgete la fetta. Legatela con lo spago da cucina. Passate l’arrotolato nella farina. Rosolatelo con dell’olio e con 1 spicchio d’aglio. Bagnate con il brodo vegetale. Fate evaporare. Aggiungeteci il vino bianco. Cucinate per 30 min. Irrorate ogni tanto con il fondo di cottura. Levate una volta cotto. Tagliate a fette. Distribuitele su un fondo di spinaci. Nappate con il sugo di cottura. Servite.
Arrotolato di tacchino con salsa al formaggio
ingredienti: fesa di tacchino, 240 gr. sale e pepe, q.b. prosciutto crudo, 80 gr. olio extravergine, q.b. foglia di salvia, q.b. parmigiano fatto a scaglie, 50 gr. burro, 30 gr. farina, 30 gr. latte, 250 ml. emmental, 30 gr.
preparazione: Riducete l'emmental a cubetti. Usando il batticarne picchiate sulla carne. Insaporite con sale e pepe. Stendeteci il prosciutto crudo tagliato fine. Adagiateci delle foglie di salvia. Spolverate con scaglie di parmigiano. Avvolgete la carne e legatela con lo spago da cucina. Rosolatelo e cucinatelo per 50 min. circa in padella con olio. Prendete il burro e con la farina e il latte ottenete una besciamella. Sistematela con sale. Unite l'emmental e fate fondere. Levate il tacchino e tagliatelo a fette. Nappate con salsa besciamella e emmental. Servite caldo.
Asparagi alla parmigiana
ingredienti: punte di asparagi, 300 gr. prosciutto crudo, 2 fette parmigiano reggiano grattugiato, 40 gr. panna, 2 cucchiai sale, pepe, q.b.
preparazione: Mondate gli asparagi in modo che sian pronti per la cottura. Sistemateli a raggiera su un piatto con le punte al centro. Bagnateli con 1 cucchiaio di acqua. Coprite il piatto con della pellicola trasparente. Cucinateli per 6 min. circa al massimo della potenza. Rigirate gli asparagi a metà cottura. Fate riposare un istante. Sposate gli asparagi in un contenitore in pirex allineati uno accanto all'altro. Sistemate di sale e pepe. Appoggiateci sopra le fette di prosciutto crudo. Insaporite con del parmigiano reggiano grattugiato. Stendete della panna. Cucinate senza coprirli per 1 min.circa. Servite caldi e gratinati.
Barchette di melanzane
ingredienti: melanzane, 4 piccole uova, 2 mollica di pane raffermo, 280 gr. parmigiano grattugiato, 180 gr. prezzemolo fresco, q.b. olio extravergine di oliva, q.b. sale e pepe, q.b.
preparazione: Sciacquate e dividete a metà in senso verticale le melanzane. Privatele della polpa. Salatele. Capovolgete queste barchette in modo che perdano l'acqua. Riducete a dadini la polpa. Fatela saltare in un tegame con un filo d'olio. Levate e fate freddare. Amalgamate alla polpa il pan grattato. Incorporate le uova, il parmigiano. Insaporite con trito di prezzemolo, sale e pepe. Lavorate fino ad avere un impasto consistente. Farcite le barchette. Adagiatele in una teglia. Distribuite un filo d'olio. Infornate per 40 min. circa a 180° C. Levate e servite tiepide.
Bistecca alla valdostana
ingredienti: fettine di sottofiletto di manzo, 200 gr. farina bianca, 25 gr. uovo, 1 burro, 25 gr. prosciutto cotto, 100 gr. fette di fontina, 150 gr. circa pangrattato, q.b. olio d'oliva, q.b. sale, q.b.
preparazione: Passare le fette di carne nella farina bianca. Passarle poi nelle uova sbattute. Passarle infine nel pangrattato. Fartele friggere con olio e burro. Sgocciolatele su carta da cucina. Salatele. Disponetele in una teglia imburrata. Coprite con delle fettine di prosciutto e con abbondante fontina (2-3 fette). Infiocchettate con burro. Mettete in forno caldo per 5 minuti. Servite calde con patate o altri legumi cotti. Se la carne è tenera si può anche non impanare la bistecca ma ripiegarla inserendovi la fontina e il prosciutto, chiudendola poi con 2 stuzzicadenti.
Bocconcini di tacchino
ingredienti: fesa di tacchino, 2 fette (220 gr. in totale) carciofini sott'olio, 130 gr. pancetta affumicata, 80 gr. rosmarino, q.b. zucchine, 2 germogli di ravanello, 1/2 cucchiaio olio per friggere, q.b. sale e pepe, q.b.
preparazione: Riducete la carne a listarelle lunghe 8 cm. circa. Adagiateci sopra ciscuna una fettina di pancetta. Ponete al centro un carciofino e del rosmarino. Insaporite con pepe macinato fresco. Avvolgete il tutto intorno al carciofino. Legate i bocconcini. Foderate una teglia con carta oleata. Sistemateci i bocconcini. Infornate per 10 min. in forno già caldo a 200°C. Sminuzzate nel frattempo le zucchine a listarelle. Fate friggere le listarelle in olio bollente. Levate una volta pronte. Passate su carta da cucina. Sistematele nei piatti. Regolatele di sale. Adagiateci sopra i bocconcini. Velate con germogli di ravanelli. Servite.
Braciole alla barese
ingredienti: Carne di manzo a fettine, 600 g Pecorino fresco intero, 120 gr Salsa di pomodoro, 250 g Pancetta stesa, 60 g Aglio fresco, 3 spicchi Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai Prezzemolo fresco, 2 rametti Sale e pepe, q.b.
preparazione: Tagliate a bastoncini il pecorino e la pancetta; mondate e lavate il prezzemolo, sbucciate l'aglio e tritateli assieme grossolanamente. Schiacciate leggermente le fette di carne con il batticarne per renderle più uniformi, poi distribuite su ognuna il trito di aglio e prezzemolo e i bastoncini di formaggio e pancetta. Salatele, pepatele arrotolatele su se stesse e legatele strettamente con lo spago per alimenti. Mettete gli involtini a rosolare in una casseruola con l'olio; quando avranno preso colore da tutte le parti, aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere lentamente per mezz'ora circa. Trasferite le braciole sul piatto da portata, nappatele con il loro sugo e serviteli subito in tavola ben calde accompagnate eventualmente con purea di patate.
Broccoli in padella
ingredienti: broccoli, 340 gr. olio extravergine di oliva, q.b. aglio, 1/2 spicchio un pizzico di peperoncino, sale, q.b.
preparazione: Sciacquate i broccoli. Sminuzzateli. Fateli bollire per 5 min. in acqua salata. Sgoccilateli. Metteteli in un tegame con un filo d'olio. Insaporite con sale e un pizzico di peperoncino. Servite caldi.
Capretto alla bresciana
ingredienti: capretto nostrano, 2 Kg. patatine novelle, 500 gr. lardo, 100 gr. burro, 50 g. olio d’ oliva, 100 gr. salvia, sale, pepe, noci, 2
preparazione: Tagliare il lardo a dadini. Mettetelo in una casseruola da forno capiente. Aggiungeteci l’ olio e il burro. Tagliare il capretto a piccoli pezzi. Sistemarli e rivoltarli nella casseruola a freddo. Salare, pepare. Fate rosolare la carne. Spostate in forno con un mazzetto di salvia e rosmarino. Aggiungeteci le noci intere con il loro guscio (servono a togliere al capretto l’ odore di selvatico). Lasciar cuocere un’ oretta. Levate le noci e il mazzetto di odori. Uniteci le patatine con la loro buccia (naturalmente pulite dalla terra e lavate). A cottura ultimata servire con polenta fumante.
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