Ricette categoria: secondi
Tacchino di Natale
ingredienti: Tacchino , 1 (circa 3 kg) Burro, 1 Noce Pancetta, q.b. Sale Ripieno: Rigaglie Del Tacchino Pancetta, 40 g Salsiccia, 100 g Mollica di pane, q.b. Mele, 3 Castagne Lessate, 250 g Prugne Secche Snocciolate, 100 g Burro, q.b. Sale, q.b. Pepe, q.b.
preparazione: Preriscaldate il forno a 220 gradi. Tritate insieme rigaglie, pancetta e salsiccia; unite la mollica di pane bagnata e strizzata, le mele sbucciate a fette, le prugne ammorbidite in acqua tiepida e le castagne. Riempite il tacchino con il composto e aggiungete una noce di burro, sale e pepe. Cucite l'apertura, avvolgete il tacchino con le fette di pancetta e infornate con un po' di burro. Cuocete per un'ora circa. Abbassate la temperatura a 180 gradi e lasciate cuocete ancora per un'ora e mezza circa. Ogni 15 – 20 minuti, bagnate il tacchino con il suo sugo di cottura. Quando mancano 15 minuti, togliete la pancetta e lasciate cuocete fino a far dorare la pelle.
Tacchino in crosta di sfoglia
ingredienti: mollica di 1 panino, 1/2 bicchiere di Marsala, carota, 1 cipolla, 1 piccola sedano, 1 gambo olio extravergine d'oliva, q.b. fontina, 60 gr. uovo, 1 salvia, 3 foglie sale e pepe, q.b. tacchino, 1 pezzo di circa 240 gr. pasta sfoglia surgelata, 120 gr. 1 tuorlo (per spennellare)
preparazione: Ammorbidite la mollica di pane con il marsala. Sminuzzate la carota con la cipolla ed il sedano. Fateli saltare in un tegame con un filo d'olio. Riducete a cubetti la fontina. Sistemateli in un recipiente con il pane. Unite le verdure. Incorporate l'uovo e un trito di salvia. Sistemate di sale e pepe. Battete con il batticarne la carne. Spolverate di sale e pepe. Stendete il composto ottenuto e avvolgete la carne. Spianate la pasta sfoglia. Adagiate il rotolo di tacchino. Chiudete sigillando ogni parte. Pennellate con il tuorlo sbattuto. Infornate a 180°C. per circa 50/60 min. Servite a fette e tiepido.
Tagliata di pesce spada
ingredienti: pesce spada (già a fette sottili), 150 gr. limone, 1 rucola, 120 gr. capperi sott'aceto, 15 gr. olio extravergine d'oliva, q.b. sale, q.b. pepe binaco, q.b.
preparazione: Portate ad ebollizione una pentola piena d'acqua. Adagiate le fette di pesce spada su un largo piatto piano. Formate un solo strato. Chiudete il piatto usandone un altro di uguali dimensioni. Sistemate i piatti con il pesce sulla pentola. Fate cuocere per 10 min. circa. Spremete intanto il limone. Filtratene il succo. Scolate i capperi dal loro liquido di conservazione. Mondate la rucola. Sciacquatela con acqua fredda. Pulite e sbucciate la cipolla. Affetattela in anelli leggermente spessi. Versate dell'olio in una terrina. Insaporite con sale e pepe. Lavorate il tutto con una forchetta. Unite il succo di limone. Sbattete ancora la salsa. Levate ora i piatti con il pesce dalla pentola. Togliete il piatto sopra. Inclinate il piatto con il pesce e, se necessario, privatelo dell'eventuale liquido in eccesso. Adagiate le foglie di rucola attorno alle fette di pesce. Irrorate il tutto con la salsa preparata in precedenza. Disponete gli anelli di cipolla. Aggiungeteci i capperi. Servite.
Tonnetti al pomodoro
ingredienti: tonni, 1 kg. pomodori rossi, 600 gr. 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine, 40 gr. prezzemolo, un pizzico peperoncino (a piacere).
preparazione: Tagliare il tonno in 8 fette ed inserirli in una ciotola colma di acqua e limone per 30 minuti circa (questa operazione serve a “scaricare” il sangue del tonno). In una padella inserire aglio e olio. Quando l’aglio sarà imbiondito, inserirvi i pomodorini tagliati a pezzettini. Far cuocere per 10 minuti, salare e inserire il tonno con il prezzemolo. Far cuocere per altri 10 minuti e servire subito.
Trigliette al cartoccio
ingredienti: Triglie, 1 Kg Aglio fresco, 3 spicchi Prezzemolo fresco, q.b. Pomodorini ciliegini, 200 g Olio extravergine di oliva, 4 cucchiai Vino bianco secco, q.b. Peperoncino piccante, q.b. Sale e pepe, q.b.
preparazione: Eviscerate, squamate e lavate bene i pesci; preparate dei quadrati di carta stagnola nei quali porrete le triglie divise in parti uguali. Aggiungetevi i pomodorini tagliati in 4 pezzi e correggete di sale. Preparate poi una salsina pestando: olio, prezzemolo, poco vino e aglio che distribuirete nei cartocci i quali poi, vanno chiusi formando una camera d'aria. Infornate a 180 °C per 30 min e servite con il loro cartoccio.
Zucchine al forno
ingredienti: zucchine, 280 gr. cubetti di polpa di pomodoro, 120 gr. scamorza, 160 gr. 1 spicchio di aglio, parmigiano reggiano grattugiato, q.b. olio extravergine d'oliva, q.b. burro, 30 gr. basilico e prezzemolo, q.b. sale, pepe, q.b.
preparazione: Pulite le zucchine. Privatele delle due estremità. Affettatele in lunghe fette. Sbianchite in acqua bollente e salata. Pulite il prezzemolo. Preparate un trito di basilico, prezzemolo e aglio. Sminuzzate a dadini la scamorza. Oliate una placca. Componete uno strato di zucchine. Cospargete con del trito di erbe. Insaporite con del sale e pepe. Deponete alcuni cucchiai di cubetti di pomodoro. Cospargete con parmigiano reggiano grattugiato. Sistemate dei cubetti di scamorza. Velate con un filo d'olio. Continuate queste operazioni fino al termine degli ingredienti. Depositate alla fine delle noci di burro. Infornate per 20 min. a 180°. Servite.
Zucchine trifolate
ingredienti: zucchine, 250 gr. aglio,2 spicchi 1/2 bicchiere di vino, sale e pepe, q.b. prezzemolo, q.b.
preparazione: Pulite e sciacquate le zucchine. Tagliatele nel senso della lunghezza. Sminuzzatele a mezzelune. Tagliate gli spicchi a pezzetti. Fateli imbiondire con un filo d'olio. Unite le zucchine. Rimestate. Irrorate con il vino. Continuate la cottura a fiamma dolce. Allungate con dell'acqua tiepida in caso si asciughino troppo rapidamente. Cospargete con trito di prezzemolo. Sistemate di sale e pepe. Servite.
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