Ricette categoria: antipasti
Insalata di pollo
ingredienti: Carne di pollo già cotta (bollita o arrosto), 350 g Insalata lattuga, 1 cespo Groviera, 100 g Asiago, 100 g Prosciutto cotto affettato grosso, 2 fette Giardiniera di verdure sott'aceto, q.b. Olive nere, 5 cucchiai Olio extravergine di oliva, 4 cucchiai Sale e pepe, q.b. Maionese, 200 g.
preparazione: Sminuzzate il pollo, disossandolo molto bene, tagliate a quadretti formaggi, prosciutto e verdure. Lavate l'insalata, asciugatela e fatela a striscioline sottili. Condite con l'olio e tenete in frigo prima di servire.
Insalata di polpi olive e patate
ingredienti: Polpi, 1 kg circa Patate, 2 Olio di oliva, 1 bicchiere Aglio, 2 spicchi Prezzemolo, 1 ciuffo Olive, 2 hg Sale, q.b.
preparazione: Fate lessare i polpi e, separatamente, anche le patate, scolate e lasciate raffreddare, quindi tagliateli a piccoli pezzi. A parte, in un insalatiere, preparate un battuto d'aglio e prezzemolo, aggiungetevi i polpi, le patate, l'olio, il sale e le olive, rimestate per bene e lasciate riposare circa 1 ora al fresco in modo tale che si amalgamino bene i sapori.
Insalata di porcini
ingredienti: porcini freschi, 200 gr. olio extravergine di oliva, q.b. peperone rosso, 80 gr. peperone giallo, 80 gr. 1/2 aglio fresco, vino bianco, q.b. per la salsa: caciotta vaccina fresca, 80 gr. latte, q.b.
preparazione: Mettete la caciotta nel latte per 30 minuti. Portate sul fuoco e fate fondere a fuoco lento. Mantenete la crema in caldo. Sminuzzate i porcini a rondelle. Fateli saltare con un filo d'olio. Riducete a cubetti i peperoni. Uniteli ai porcini con dell'aglio. Bagnate con del vino e fate svanire. Stendete della salsa sul fondo del piatto. Appoggiate i porcini e peperoni. Spolverate con prezzemolo tritato finemente.
Insalata di riso
ingredienti: riso, 150 gr. capperi, una cucchiaiata olive nere, 2 olio d'oliva, q.b. sale, q.b. pepe, q.b. facoltativo il succo di 1 limone, formaggio gruviera, 30 gr. carciofi sott'olio, 3 pisellini freschi o surgelati, 50 gr. tonno sott'olio, 50 gr. filetti di acciuga, 2 la polpa soda di 1/2 pomodoro uova sode, 1
preparazione: Cuocete al dente il riso e bloccate la cottura sotto acqua fredda corrente. Fate cuocere al dente i piselli. Scomponete il tonno. Trinciate le acciughe e le olive snocciolate. Affettate a cubetti il gruviera, il pomodoro. Affettate a listarelle il carciofo e l'uovo sodo, mettendolo da parte. Unite tutti gli ingredienti tranne l'uovo in una ciotola. Insaporite con sale, pepe ed olio extravergine. Amalgamate delicatamante il tutto. Decorate alla fine l'insalata con spicchi di uovo sodo.
Insalata di riso e gamberetti
ingredienti: riso, 160 gr. sale, q.b. aceto, q.b. mostarda, q.b. gamberetti, 100 gr. olio d'oliva, q.b.
preparazione: Cuocere il riso in acqua bollente, a parte cuocere anche i gamberetti. Levate le code. Scolate il riso una volta cotto, unitevi subito i gamberetti puliti. Insaporite con olio d'oliva, un goccio di aceto, mostarda. Amalgamate il tutto e fate raffreddare. Disponete il riso e gamberetti sui piatti di servizio. Guarnite con lamelle di cetrioli e bastoncini di carote.
Insalata russa
ingredienti: patate, 200 gr. piselli, 70 gr. carote, 60 gr. giardiniera sott'aceto, 30 gr. spuma di fegato, 100 gr. maionese di un uovo, fette di prosciutto cotto, 3 uovo sodo, 1 gelatina, 1/4 di litro fagiolini, 60 gr. olio extravergine d'oliva, q.b. aceto, q.b. sale e pepe, q.b.
preparazione: Pulite e preparate le verdure. Portatatele separatamente a cottura. Scolatele e fatele raffreddare. Affettatele a cubetti. Poneteli tutti in una bacinella e amalgamateli. Aggiungete la giardiniera, sempre a cubetti. Insaporite con un filo di olio extravergine, sale, pepe e un goccio di aceto. Mettete a punto la gelatina, fatela freddare senza indurire. Levatene 2-3 cucchiai. Procedete a preparare la maionese secondo la ricetta classica e unite la gelatina fredda poco alla volta. Unite le verdure alla salsa maionese e versate la preparazione in una ciotola unta leggermente. Ponete a riposare in frigorifero per 2 ore. Levate l'insalata dal frigo e stendetela sul piatto di portata. Componete 3 cornetti con il prosciutto e disponeteli a raggiera. Farciteli con la spuma di fegato, preparata precedentemente. Velateli con la gelatina liquida che si era tenuta da parte. Ponete al centro l'uovo sodo, farcito con spuma di fegato, volendo sostituite l'uovo con un cesto di pomodoro. Fate riposare ancora 15 minuti in frigorifero e poi servite.
Involti parmigiano
ingredienti: farina, 200 gr. strutto, 15 gr. burro, 15 gr. parmigiano a fettine, 120 gr. 125 ml.di latte, 125 ml. di olio d'oliva, sale, q.b.
preparazione: Lavorate la farina con lo strutto. Versateci il latte. Aggiungeteci un pizzico di sale. Spianate la pasta. Ritagliateci dei pezzi. Sistemateci il formaggio. Avvolgete e ricavatene gli involtini. Cucinateli in olio bollente. Sgocciolateli su carta da cucina. Servite caldi.
Involtini alla russa
ingredienti: prosciutto cotto, 2 fette insalata russa, q.b.
preparazione: Ponete le fette di prosciutto sul piano di lavoro. Disponete dell'insalata russa sulla fetta di prosciutto. Chiudete la fetta a modo di involtino. Ponete gli involtini sul piatto di servizio. Guarnite le due estremità dell'involtino con due cucchiaini di insalata russa. Servite.
Involtini alla valdostana
ingredienti: prosciutto cotto, 4 fette fontina, 4 fette rettangolari e fini funghi trifolati, 2 cucchiai carciofini trifolati, 2 cucchiai sale, q.b. rosso d'uovo, 1-2 pane grattugiato, q.b. olio per friggere, q.b.
preparazione: Prendete le fette di prosciutto e stendetele su una base di lavoro. Disponete sopra ciascuna le fette di fontina, i funghi e i carciofini trifolati, non riempite troppo la fetta. Avvolgete e passate prima nell'uovo salato e poi nel pan grattato. Friggete nell'olio facendo attenzione a non aprire l'involtino. Terminata la cottura fate assorbire l'olio su un foglio di carta assorbente e servite ben caldo.
Involtini di melanzana
ingredienti: melanzane, 3 passata di pomodoro, 160 ml. 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva q.b., basilico q.b., provola affumicata, 140 gr. parmigiano grattugiato, q.b. sale, q.b.
preparazione: Affettate nel senso della lunghezza le melanzane. Scottatele sulla piastra calda. Fate dorare dell'aglio in un filo d'olio. Unite il pomodoro e regolate con sale. Fate cuocere a fuoco dolce. Appoggiate una foglia di basilico su una fetta di melanzana. Cospargete di parmigiano. Metteteci uno spicchio di provola. Avvolgete e chiudete. Prendete della salsa e stendetela su una placca. Adagiateci le mozzarelle con la chiusura rivolta verso il basso. Nappate con altra salsa. Cospargete di parmigiano grattugiato. Infornate per 20 minuti a 180°C. Servite gratinate e calde.
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