Ricette categoria: primi
Farfalle alla frantoia
ingredienti: Farfalle, 200 g Olive verdi snocciolate, 150 g Aglio fresco, 1 spicchio Basilico fresco, 1 piccolo mazzetto Prezzemolo fresco, 1 piccolo mazzetto Parmigiano grattugiato, 50 g Olio extravergine di oliva, 4 cucchiai Sale e pepe, q.b.
preparazione: Portate l'acqua della pasta a bollore. Snocciolate nel frattempo le olive verdi. Sistematele poi nella vaschetta del mixer. Aggiungeteci le foglie di basilico, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio. Unite il parmigiano e l'olio. Regolate di sale e pepe. Frullate finemente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Cucinate la pasta al dente. Scolatela e conditela con la salsa. Unite, se occorre, altro olio. Servite.
Farfalle con pancetta affumicata
ingredienti: farfalle, 160 gr. pancetta affumicata, 60 gr. pomodori pelati, 120 gr. panna, q.b. peperoncino, q.b. formaggio grattugiato, q.b. olio extravergine d'oliva, q.b. sale, q.b.
preparazione: Sminuzzate la pancetta a dadini. Fatela soffriggere in padella con l’aggiunta di un goccio d’olio. Unite il peperoncino sminuzzato. Versate i pomodori pelati non appena la pancetta sarà rosolata. Aggiustate di sale e pepe. Cucinate a fiamma bassa per 30 min. Incorporate della panna pochi minuti al termine della cottura. Fate addensare a fiamma dolce. Cucinate le farfalle al dente. Scolatele. Sistematela nella padella con la salsa. Saltate e fate legare il tutto. Insaporite con trito di formaggio.
Farfalle pesto e gamberetti
ingredienti: Pesto, 200 g Gamberetti surgelati, 1 confezione. Burro e olio, q.b. Panna da cucina piccola, 1 confezione Sale, q.b. Vino bianco e brandy, q.b. Farfalle, 250 g
preparazione: Fate soffriggere uno spicchio di aglio con un po' di olio e burro. Aggiungete i gamberetti e fateli sfumare con vino e brandy nella stessa quantità. Aggiungete il pesto e la panna. Regolate di sale e un po' di peperoncino rosso. Fate cuocere il tutto. Fate sbollentare le farfalle. Scolatele e saltatele con la salsa. Servire.
Fusilli ai carciofi
ingredienti: carciofi, 5 fusilli, 400 gr. caprino morbido, 250 gr. olio, q.b. cipolla, q.b. pinoli, 20 gr.
preparazione: Fate dorare le cipolla tagliata finemente in una padella antiaderente. Aggiungeteci i carciofi tagliati a julienne e i pinoli. Cuocere finchè sia i pinoli che i carciofi non saranno ben dorati. Lessate i fusilli. Scolate i fusilli quando saranno cotti. Rimetteteli nella pentola. Unite quindi il composto di carciofi e pinoli ed infine il caprino. Girare velocemente per amalgamare tutti gli ingredienti. Servite subito.
Fusilli alla ricotta
ingredienti: Fusilli, 500 g Aglio, 3 spicchi Olio extra vergine d'oliva, 2 cucchiaini Prezzemolo, q.b. Origano, q.b. Basilico, q.b. Sale, q.b. Pepe, q.b. Ricotta fresca, 200 g Peperoncino, q.b.
preparazione: In una padella fate scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel soffritto. Amalgamate il tutto e aggiungete le erbe aromatiche, insaporite con sale e pepe, aggiungete la ricotta a dadini e servite.
Lasagna broccoli e salsiccia
ingredienti: lasagna, broccoli a rosette anche surgelati, 1 kg salsiccia, 500 gr. besciamelle, 400 gr. mozzarella, 500 gr. parmigiano, q.b. olio, q.b. sale, q.b. aglio
preparazione: Sbollentare i broccoli a rosette per una decina di minuti. Scolarli bene. Farli soffriggere senza farli asciugare troppo in olio e aglio. Sminuzzarli con la forchetta. Salare. Nell'acqua di cottura dei broccoli cuocere per 2-3 minuti le sfoglie di lasagna. Sciogliere la bescamelle con qualche cucchiaio della stessa acqua, per renderla più liquida. In un tegame da forno fare uno strato di bescamelle sottile. Stendere le sfoglie di lasagna. Adagiare metà dei broccoli, metà della salsiccia a pezzettini privata della pelle, metà mozzarella a cubetti ben scolata e una parte della bescamelle. Fare un altro strato ricominciando dalla lasagna. Terminare con la lasagna, bescamelle e abbondante parmigiano grattugiato. Infornare per 30 minuti coperto da carta stagnola. Far gratinare. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire.
Lasagne con carciofi, prosciutto cotto e scamorza
ingredienti: lasagne fresche, 200 gr. prosciutto cotto, 50 gr. scamorza affumicata, 80 gr. carciofi surgelati, 1/2 confezione panna, q.b. prezzemolo, q.b. vino bianco, q.b. salsa besciamella, q.b. sale e pepe, q.b. burro. q.b. parmigiano grattugiato, q.b. cipolla, q.b. olio extravergine d'oliva, q.b.
preparazione: Fate soffriggere la cipolla con l'olio. Aggiungete i carciofi e fateli insaporire. Bagnate con vino bianco e fate sfumare. Sistemate di sale e pepe. Versate della panna. Diluite con un goccio di latte. Legate il tutto e cosparegete con trito di prezzemolo. Scottate le sfoglie di lasagna in acqua bollente. Scolatele e asciugatele con un panno da cucina. Lasciatele ben separate in modo che non si attacchino. Prescaldate il forno a 180°C. preparate della salsa besciamella. Imburrate un pirofila. Stendete sul fondo della besciamella. Adagiateci della sfoglia. Componete uno strato di carciofi. Velate di formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Sistemate un altro strato di sfoglia. Posate delle fette di prosciutto cotto e delle fette sottili di scamorza. Cospargete di formaggio grattugiato. Terminate gli ingredienti formando vari strati. Terminate l'ultimo strato con besciamella, noci di burro. Portate a cottura in forno.
Lasagne della vigilia
ingredienti: Per la pasta farina, 300 gr. uova, 3 sale, q.b. Per il condimento porri, 8 acciughe sotto sale, 3 pomodori maturi e sodi, 400 gr. burro, 30 gr. sale, q.b.
preparazione: Passate al setaccio la farina. Sistematela a fontana sulla spianatoia. Rompeteci al centro le uova. Unite un pizzico di sale. Lavorate e impastate. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente. Mettetelo a riposare per 30 min. in luogo fresco. Scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione. Sgocciolateli, Privateli della pelle. Eliminate i semi, l'acqua di vegetazione. Passateli al passaverdure. Sciacquate accuratamente le acciughe. Eliminate tutto il sale. Levate la lisca centrale, la testa. Riducetele a pezzettini. Pulite i porri. Levate le foglie esterne più dure e la parte verde. Passateli sotto l’acqua. Sminuzzateli a rondelle. Fate sciogliete il burro in un tegame. Aggiungeteci i porri e fateli appassire senza farli colorire. Unite le acciughe. Fate rosolare brevemente. Versateci i pomodori passati. Insaporite con un pizzico di sale. Continuate la cottura per 20 min circa. Spianate la pasta in una sfoglia sottile. Ricavatene le lasagne di 3-4 cm di larghezza. Fatele cuocere in abbondante acqua salata. Scolatele al dente. Sistematele a strati in una placca da forno. Conditele con la salsa di porri e acciughe preparata. Formate i vari strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Passate in forno.
Lasagne primavera
ingredienti: 200 gr. lasagne fresche 350 gr. spinaci freschi 300 gr. carciofi 200 ml. salsa besciamella 200 gr. ricotta freschissima 10 gr. burro parmigiano, 50 gr. sale e pepe, q.b.
preparazione: Scottate le lasagne in acqua bollente per 1 minuto. Fatele asciugare su uno strofinaccio. Lavate bene gli spinaci. Lessateli in acqua bollente leggermente salata. Fateli intiepidire. Strizzateli molto bene. Tritateli abbastanza grossolanamente. Togliete ai carciofi le foglie esterne piu' dure e la barba interna. Tagliateli a fette non troppo spesse. Fateli cuocere per circa 5 minuti in una padella con una noce di burro e un bicchiere di acqua leggermente salata. Fateli raffreddare. Preparate la salsa besciamella. Imburrate una piccola pirofila. Ricopritela prima con della besciamella, poi con uno strato di lasagne, poi con della besciamella, un po' di spinaci e carciofi e per ultimo uno strato di ricotta e parmigiano grattugiato. Formate altri strati seguendo quest'ordine. Finite con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa besciamella, dei fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato. Infornate per circa 30 minuti a 190 gradi. Servite.
Linguine alla puttanesca
ingredienti: Linguine, 600 g Olive nere, 100 g Capperi, 30 g Olio di oliva, 100 g Pomodori freschi, 1 Kg Aglio, 4 spicchi Prezzemolo in abbondanza Pepe, q.b. Sale, q.b.
preparazione: Soffriggete l'aglio di colore bianco in una padella da frittura capiente e quindi aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, con pelli e semi, e poco sale. Quando il pomodoro è quasi al punto giusto, cioè dopo una decina di minuti, unite i capperi e le olive snocciolate e lasciate cuocere ancora cinque minuti. Versate nella padella la pasta cotta al dente e girate, sul fuoco, per un paio di minuti in modo che essa assorba bene tutto il sugo. Versate il tutto in un piatto ovale e cospargete con prezzemolo crudo.
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