Ricette categoria: antipasti
Bignč con funghi
ingredienti: farina, 120 gr. burro, 60 gr. uova, 2 < 250 ml.di acqua, 2 cucchiai di latte, funghi freschi, 200 gr. parmigiano grattugiato, 30 gr. olio d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b.
preparazione: Portate ad ebollizione l'acqua. Unite il latte, metą burro. Aggiustate di sale e pepe. Unite in una sola volta la farina non appena l'acqua raggiunge il bollore. Rimestate fin quando il composto non sarą ben omogeneo. Levate, fate freddare ed incorporatevi le uova, una per volta. Pulite e tagliate i funghi. Fateli saltare nel restante burro. Trinciateli finemente. Amalgamateli all'impasto con parmigiano grattugiato. Formate con due cucchiai delle quenelle. Buttate queste "palline" in una padella con olio caldo. Fatele dorare. Levatele e passatele nella carta assorbente. Servite caldissimi.
Bignč con spinaci
ingredienti: 6 bignč pronti, burro, 15 gr. farina, 15 gr. latte, 1 dl. parmigiano grattugiato, q.b. spinaci, 120 gr. sale, q.b. speck, 120 gr.
preparazione: Mettete in un pentolino il burro a cuocere. Unite la farina e lavorate il roux. Aggiungete il latte caldo. Aggiustate la besciamella di sale. Portate a cottura gli spinaci. Scolateli e privateli della restante acqua. Insaporite con burro e parmigiano grattugiato. Uniteli alla besciamella ed amalgamate bene. Portate il composto in una tasca da pasticceria. Farcite i bignč. Disponeteci sopra una fetta di speck. Infornate per 15 minuti a 180°C. Servite ben caldi.
Bignč farciti con tonno
ingredienti: bignč gią pronti, 6 cipolla piccola, 1/2 olive farcite, 3 prezzemolo, q.b. tonno sott'olio, 50 gr. latte, mezzo cucchiaio ricotta fresca, 50 gr. tuorlo, 1 olio d'oliva, 1/2 bicchiere aceto, mezzo cucchiaio sale, q.b.
preparazione: Ricavate una maionese lavorando uova e olio d'oliva. Aggiungeteci dell'aceto. Sistemate di sale. Amalgamate la ricotta con del latte. Aggiungeteci un trito di tonno. Incorporateci anche un trito di cipolla e prezzemolo. Amalgamate al composto anche 2/3 della maionese. Affettate a metą nel senso orizzontale i bignč. Farcite le metą posteriore con la farcia. Ricoprite con la parte superiore. Pennellte ogni punta dei bignč con della maionese. Adagiate sopra ogni punta 1/2 oliva farcita. Mettete i bignč a riposare in frigorifero. Levate al momento del servizio.
Bocconcini di pesce spada
ingredienti: pesce spada, 250 gr. un rametto di rosmarino, spicchio d'aglio, 1 olive nere, 20 gr. olio extra vergine d’oliva, q.b. sale, q.b.
preparazione: Riducete il pesce spada a dadini. Sistemate lo spicchio d'aglio, il rosmarino e un goccio d’olio in una pirofila adatta al microonde. Cucinate alla massima potenza per 1 min. Aggiungeteci il pesce, le olive nere. Coprite con della pellicola trasparente. Cucinate a potenza piena per 5 min. Salate. Fate riposare scoperto per 2 min. Servite.
Bruschetta alla salsiccia
ingredienti: Pane casareccio, 12 fette Alcune salsicce di carne o di fegato di maiale.
preparazione: Abbrustolite le fette di pane tagliate a metą. Quando saranno dorate,spalmatevi un po' di salsiccia di carne o di fegato di maiale e servire immediatamente.
Calzone alla napoletana
ingredienti: pasta di pane, 200 gr. ricotta, 100 gr. mozzarella, 50 gr. prosciutto cotto, 50 gr. parmigiano grattugiato, 20 gr. uovo, 1 olio di semi, q.b. sale.
preparazione: Spianate la pasta fino ad un'altezza di 50 mm. Separatela a cerchi; il numero č a piacere. Passate la ricotta al setaccio. Tagliate la mozzarella a cubetti. Incorporatela alla ricotta. Affettate a julienne il prosciutto. Incorporate alla ricotta e mozzarella le strisce di prosciutto e l'uovo intero. Lavorate e aggiustate di sale il composto. Terminate amalgamando il parmigiano grattugiato. Spennellate con un filo d'olio i calzoni. Stendete la farcia ottenuta. Chiudete in modo da ottenere piccole mezze lune. Metteteli in una placca da forno oleata. Ponete la placca in forno a 220°C. e fate cuocere per mezz'ora. Servite fumanti.
Caprese
ingredienti: mozzarella di bufala, 1 (oppure 6 di quelle a ciliegia) pomodori da insalata, 2 olio extravergine di oliva, q.b. sale e pepe, q.b. origano, q.b.
preparazione: Riducete la mozzarella a lamelle non troppo sottili. Ricavate dai pomodori dei dischi di uguale spessore. Adagiateli alternati sul piatto di servizio. Cospargete di origano. Sistemate di sale e pepe. Insaporite prima di servire con un filo di olio extravergine d'oliva.
Carpaccio di pesce spada
ingredienti: pesce spada fresco, 250 gr. limone, 1/2 olio d'oliva extravergine, q.b. sale e pepe bianco, q.b. prezzemolo tritato, q.b.
preparazione: Mondate il pesce spada. Privatelo della pelle. Tagliatelo in sottilissime fette. Preparate una emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Passateci le fettine di pesce spada per 5 min. Sgocciolatele. Adagiatele su un piatto di servizio. Velate con trito di prezzemolo. Servite.
Cocktail di granchio
ingredienti: polpa di granchio, 100 gr. aceto, 1/2 cucchiaino salsa tabasco, qualche goccia maionese, 1/2 tazza pompelmo maturo, 1 grosso succo di limone, 1 cucchiaino.
preparazione: Pelate il pompelmo. Affettatelo a cubetti. Fate lessare la polpa di granchio, poi sfaldatela. Dividete sia il pompelmo che la polpa di granchio in coppette per il servizio. Amalgamate alla maionese un pizzico di succo di limone, un pizzico di aceto e due goccie di salsa tabasco. Mettete la salsa in una tasca da pasticcere e guarnite le coppette con ciuffetti di maionese.
Cotolette di prosciutto ed emmental
ingredienti: emmental, 4 fette spesse prosciutto cotto, 4 fette alte farina, q.b. uova sbattute, 2 pane grattugiato, q.b. olio d'oliva per friggere.
preparazione: Affettate l'emmental in rettangoli uniformi e alti. Adagiateli sulle fette di prosciutto. Metteteli nella farina. Passateli nell'uovo sbattuto con del sale. Cospargete di pane grattato. Portate a temperatura l'olio nella padella per i fritti. Fate cuore le cotolette. Levate una volta dorate. Passatele su carta da cucina. Sistemate in piatti di servizio e servite fumanti. Accompagnate con ciuffi di prezzemolo e cestini di pomodorini.
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